Az alábbi öt étel azt bizonyítja, hogy a gironai konyha sokkal több, mint receptek: identitás, történelem és kreativitás.

Most öt emblematikus ételt mutatunk be Gironából, amelyek a gironai konyhák mindennapjainak részei és egyben a katalán gasztronómia örökségei.

A fuet dolç Girona gasztronómiai örökségének része, és mindig meglepetést okoz ízeivel és történelmével. Már az íze is furcsa azoknak, akik a hagyományos felvágotthoz szoktak, ugyanis ez valójában egy édes, szárított kolbász. Az Empordà-i parasztházakban – és még ma is Gironában – a cukorral nem csak édesítettek, a hús tartósításában is segített. Az eredmény egy olyan kolbász, amelyet nyersen vagy szárítva fogyasztanak, húskilónként akár 800 gramm cukorral, citromos és fahéjas aromákkal. Egy kamrabeli finomság, ami izgalmas új ízvilágot jelenthet azoknak, akik még nem kóstolták.

Gironát nem lehet xuixója nélkül megérteni. Ez az édes, krémmel töltött, könnyű, de ellenállhatatlan tészta a 19. században született, amikor Emili Puig, a királyi udvar cukrásza egy francia csavargótól tanulta el a choux tészta készítésének titkait. A „mon petit choux”-ból „xuixo” lett, amely ma egybeforrt Girona nevével. Ma olyan pékségek, mint a Can Castelló, tartják életben a hagyományt, sőt, bővítették is a választékot: a klasszikus krémestől a ratafiáig vagy almásig.

A Pla de l’Estany-ból származó Tortada de Banyoles a Gironès-i régió összes településén jelen lévő édes sütemény. Ez a mandulás piskóta a Carreras-Boadella család alkotása, amely 170 éven át készítette. Az eredeti recept, amelyet soha nem hoztak nyilvánosságra, gyakorlatilag elveszett amikor a cukrászda 2012-ben bezárt. Voltak azonban olyanok, akik megőrizték a szellemet „illegitim” változatokkal, amelyek lehetővé teszik, hogy továbbra is ízlelhessük ezt a desszertet, amelyet Josep Pla már halhatatlanná tett az „El Quadern Gris” című művében.

A bitxo de Girona (gironai paprika) tulajdonképpen egy kaliforniai paprikafajta, amelyet a Girona régióban termesztenek. Enyhe, kellemes íze ideálissá teszi konfitálásra, valamint hús- és halételek kísérőjeként is szolgál. Nevével ellentétben nem csípős, hanem meglepően édes, és nyersen vagy sütve is fogyasztják. Az olyan gazdaságok, mint a Mas Ponsjoan Calonge-ban, akik megőrizték ezt az őshonos zöldséget, sikert könyvelhettek elé azzal, hogy népszerűsége egyre inkább növekszik azok körében, akik már kóstolták.

A gironai régió konyháiban az omlettek is virágoznak. Szó szerint. A badocs omlett – a cukkinivirág elnevezése – egy egyszerű, szezonális és ízletes étel. Csak meg kell pirítani a tiszta cukkinivirágokat, felverni néhány tojást, hozzáadni és egy finom és kellemes kis falatokat sütni belőle. Ez ugyan egy egyszerű recept, de ez is jól mutatja a gironai konyha kreativitását.

Szeretnél még több képet és információt a Costa Bravaról? Kövess minket közösségi oldalunkon is!